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      選用商用廚房設備的七大準則

      時間: 2021-06-03 16:07:13來源: 長沙永瑞廚具有限公司
      選用商用廚房設備的七大準則:
      1.安全準則
            商用廚房設備選用安全是首要準則,安全是商用廚房設備選擇的重中之重。在確保設備質量的前提下,廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作安全原理,設備不應有毛邊,毛刺出現,板材邊緣須折彎卷邊,焊接口磨平,以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設備,必須準確安裝到位,保證不漏水、不漏電、不漏煤氣,且應有的相關的保護措施、防止設備危及人員安全及發生安全事故,保證在操作過程中的使用安全。用水設備需接駁好進水口和下水口,鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶,且要擰緊,水池落水器、PVC管接頭處必須打膠,確保不漏水。廚房用電設備必須單獨設置配電控制箱,且需要帶相關保護功能,配置用電設備時需準確核算設備用電量,防止電量過載,需按照設備功率要求配置相應電源線。所有使用燃氣的設備必須符合相關安全標準,在安裝時需檢測是否漏氣,廚房通風環境差的情況下需安裝煤氣報警器。
      2.人性化準則
            廚房內的操作要有一個合理的流程,設備能按正確的流程設計各部位的排列,這對操作的便利非常重要,通常的順序為:進料通道→倉庫→初加工區→切配區→烹飪區→備餐區→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房,另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間,有必要時還需設置二次更衣間。
      3.衛生準則
            商用廚房設備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能,因此商用廚房設備大多采用不銹鋼材料制作,對于廚房設備來說,不銹鋼無疑是更好的選擇,防腐防銹、易清潔。當然除了不銹鋼材質本身的衛生優越性,在使用過程中,還需要勤清洗、勤保養,以保證廚房的干凈衛生。另外還需要做好防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環境衛生的工作。勤清潔有利于避免蟑螂或是其他流動性污染源的產生,在下水道下水口,排煙口,排氣口等與外界有通道的地方盡可能安裝網罩,防止老鼠進入。
      4.防火準則
            廚房防火是廚房配置設備的頭等大事。首先是配置防火性能比較好的設備,對于廚房設備而言設備要具有防火性能,當然,大多數的商用廚房設備都以不銹鋼為主要材料,不銹鋼防火性能極好,不燃、阻燃,這樣也就避免了發生火災時設備導熱延火,正規生產廠家生產的廚房設備表面都全部運用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成。其次是配置可能起火的防護設施,廚房火災主要來源于電路起火和燃氣起火,電和燃氣必須按照安全準則接駁。再者是廚房安裝必要的防火設施,列如漏電保護裝置、燃氣報警器、排煙防火閥、噴淋系統、自動滅火裝置,容易傳熱、導熱的設備還應設有隔熱保護層。
      5.美觀準則
            在滿足質量、價格和使用要求的前提下,設備應要求外型、顏色美觀大方,邊和角要光滑、磨平,焊接口磨平避,避免在使用過程中刮傷使用人員。朂重要的是整體廚房設備整齊劃一,能做到橫平豎直,這樣既好看又好用。能達到這樣的水準,更好的選擇是選擇成套廚房設備由同一家廚房設備公司來制作,因為每家的設備加工制作工藝有所差異,同一家廠家出品的設備能達到整齊劃一的水平。
      6.節能準則
            能耗是成本浪費的一大來源,使用成本是商用廚房設備配置的另一個重要因數,在同等出品量下,設備所耗能源越低越好,能耗越低越節省能源。廚房設備的燃料多采用電力、燃汽,燃油,在選擇有能耗的設備時,不應考慮設備成本,而應考慮使用成本,朂關鍵的是節能爐頭的使用,燃燒充分,不浪費氣源,無形中節省了大量的成本支出,目前市面上有很多電磁廚房設備無污染、易控制、使用成本相對較低,朂近幾年使用比較廣泛,建議使用。
      7.環保準則
      商用廚房設備的選用在滿足以上6個準則外還需考慮環保準則。環保準則一般掌握以下幾點:
            1、使用燃氣及燃油的設備盡量選用節能型的,節能型的設備能使燃料燃燒充分,減少廢氣排放。
            2、根據生產量配置設備相應功率,避免不必要的能源消耗。
            3、廚房污水需經油水分離器凈化處理方可排放。
            4、廚房油煙需經高效油煙凈化器凈化處理、且達到:標準方可排放。

            5、餐廚垃圾需分類且按照相應要求處理







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